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Risotto con mazze di tamburo
Da Mauro.B Ven 07 Ago 2020, 10:16
Ingredienti:
450gr. di riso, 450gr. di funghi, mezzo bicchiere d'olio, 60gr. di burro, una cipolla, parmigiano grattugiato, sale, un litro e mezzo di brodo di carne, 2 spicchi d'aglio.
Pulire i funghi con cura, tagliarli a fettine, lavarli brevemente e disporli su un telo ad asciugare.
Tritare finemente la cipolla e metterla a rosolare con l'aglio in un tegame con l'olio e parte del burro.
Appena la cipolla ha preso colore, unire i funghi, lasciarli insaporire e continuare la cottura a fuoco lento per mezz'ora circa. Unire poi il riso, lasciare che assorba il condimento per qualche minuto, quindi iniziare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo bollente per volta e continuando a mescolare.
Quando il riso sarà lievemente al dente, spegnere il fuoco, aggiungere qualche fiocco di burro crudo e abbondante parmigiano, aggiustare di sale, mescolare ancora per amalgamare, coprire il recipiente e lasciar riposare il preparato per qualche minuto prima di portare in tavola.
450gr. di riso, 450gr. di funghi, mezzo bicchiere d'olio, 60gr. di burro, una cipolla, parmigiano grattugiato, sale, un litro e mezzo di brodo di carne, 2 spicchi d'aglio.
Pulire i funghi con cura, tagliarli a fettine, lavarli brevemente e disporli su un telo ad asciugare.
Tritare finemente la cipolla e metterla a rosolare con l'aglio in un tegame con l'olio e parte del burro.
Appena la cipolla ha preso colore, unire i funghi, lasciarli insaporire e continuare la cottura a fuoco lento per mezz'ora circa. Unire poi il riso, lasciare che assorba il condimento per qualche minuto, quindi iniziare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo bollente per volta e continuando a mescolare.
Quando il riso sarà lievemente al dente, spegnere il fuoco, aggiungere qualche fiocco di burro crudo e abbondante parmigiano, aggiustare di sale, mescolare ancora per amalgamare, coprire il recipiente e lasciar riposare il preparato per qualche minuto prima di portare in tavola.
Mauro.B
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