Tagliatelle con Panna e funghi Porcini

Tagliatelle con Panna e funghi Porcini

Ingredienti per 4 persone:

500gr. di funghi porcini, 400gr. di panna, prezzemolo, 5 cucchiai d'olio, ½ bicchiere di vino bianco secco, sale, 2 bicchieri di brodo vegetale, 400gr. di tagliatelle all'uovo, pepe, parmigiano grattugiato, aglio.

Togliere dai funghi la radichetta terrosa, se freschi, quindi sciacquarli brevemente sotto acqua fresca corrente per eliminare i residui di terra.

Affettarli o tagliarli a cubetti.

Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente.

In una padella con l’olio far rosolare uno spicchio d'aglio e toglierlo quando è ben dorato, quindi unire i funghi, farli insaporire per due minuti e bagnare con il vino bianco.

Far cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace, unire un pizzico di sale, un cucchiaino di prezzemolo tritato, coprire e far cuocere per 10-15 minuti.

Girare di tanto in tanto ed unire del brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Aggiungere la panna mescolare e cuocere per 5 minuti.

Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarle, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco ed unire altro prezzemolo tritato.

Saltare le tagliatelle scolate a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.

Servire immediatamente con un'abbondante grattugiata di pepe e di parmigiano.