Lagane e ceci

Lagane e ceci

Per 4 persone

Ingredienti:

150 gr. semola rimacinata per lagane, 150 gr. farina tipo 00 per lagane, 150 ml. acqua tiepida per lagane, 1 cucchiaino sale per lagane, olio per frittura, 350 gr. ceci secchi, 2 foglie alloro, sale grosso, olio extra vergine di oliva, pepe,

Preparazione delle Legane:

Riscaldate appena l’acqua aggiungete un cucchiaino di sale fino e mescolate.

Mettete le farine sulla spianatoia, al centro versate l’acqua salata e impastate energicamente per 10 minuti.

L’impasto deve risultare sodo e compatto se occorre inserite altra farina di semola.

Lasciate riposare la pasta per trenta minuti, tagliate l’impasto a metà.

Infarinate appena il piano da lavoro e con l’aiuto di un matterello (o con una macchina per la pasta tipo Imperia) stendete entrambe le paste fino allo spessore di 2 mm.

Arrotolate entrambi i veli di pasta e tagliate con un coltello delle strisce della larghezza di 2 cm.

Otterrete una specie di tagliatelle, che andrete poi a tagliare della lunghezza di 7-8 cm.

Srotolatele e ponete le lagane su un vassoio infarinato di semola. Proseguite fino alla fine della pasta.

Aggiungete altra farina di semola a pioggia, coprite con una tovaglia pulita e lasciatele riposare per un paio d'ore.

Preparazione dei ceci:

Mettete a bagno i ceci per 12 ore in acqua fredda, poi sciacquateli abbondantemente.

Mettete i ceci a cuocere in una pentola a pressione, ricopriteli d'acqua aggiungendo sale grosso e le foglie di alloro.

Dopo circa 30 minuti i ceci saranno cotti.

Friggete metà delle lagane ottenute, l'altrà metà cuocetela lessandola normalmente.

Mescolate le lagane fritte con quelle bollite e con i ceci aggiungendo olio extravergine di oliva e un pò di pepe.

Lasciate riposare le lagane e ceci per cinque minuti e servite.