Torta gran festa
Torta gran festa
per 10 persone
1 disco di pasta frolla
1 disco di pan di spagna alto 3 cm. e largo 24 cm.
100 gr. di marmellata di susine
400 gr. di fragole tagliate a pezzetti e condite co 50 gr. di zucchero e il succo di 1 arancia
400 gr. di panna montata
80 gr. di zucchero
250 gr. di vino bianco
3 fogli di colla di pesce
2 tuorli d'uovo
1 limone
1/2 bustina di vaniglina.
Istruzioni per la preparazione
Preparate la pasta frolla seguendo la ricetta base con 160 gr. di farina, 110 gr. di burro, 60 gr. di zucchero, un tuorlo e un pizzico di sale.
Avvolgetela in un foglio di carta oleata e mettetela in frigo per 30 minuti.
Imburrate una teglia di 24 cm. di diametro, infarinatela e stendete all'interno la pasta frolla, posate su di essa un foglio di carta oleata e sopra questa dei ceci secchi, passate la tortiera in forno caldo per 20 minuti.
Trascorso il tempo di cottura sfornate, lasciate raffreddare e mettete la base su un piatto da portata.
Mettete la colla di pesce a bagno nell'acqua fredda. In una casseruola ponete i due tuorli con 80 gr. di zucchero, il succo di 1/2 limone, il vino bianco e lavorate con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.
Mettete il recipiente sul fuoco basso e, sempre mescolando, fate raggiungere il bollore, quindi togliete dal fuoco e unite la colla di pesce ben strizzata, immergete il tegame in acqua fredda e mescolate di tanto in tanto.
Quando sarà fredda del tutto montate la panna e unitene 250 gr. mescolando dal basso per evitare di smontarla.
Spalmate il disco di pasta frolla con la marmellata, coprite con il pan di spagna e distribuite su queso le fragole con il loro sughetto, versate sulla frutta la crema livellate e passate in frigo per un'ora.
Trascorso il tempo decorate la superficie della torta con la panna montata, alcune fragole e in attesa di servire mettete in frigo.
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