Risotto agli asparagi

Risotto agli asparagi

Il risotto con asparagi e' tipico della zona di Bassano del Grappa e si prepara nei mesi di aprile-maggio, ma si trova oggi in tutta la regione.
Il risotto veneto ha come caratteristica quella di essere presentato all'onda, nel senso che, scuotendo la pentola, deve formare una specie di onda.

Bollire gli asparagi, raffreddarli, separare le punte, tagliare a tocchetti la parte tenera del gambo.

Preparare un fondo di cipolla e cuocerlo con burro ed olio di oliva, unire i tocchetti d'asparago, rosolarli leggermente, aggiungere il riso (consigliato il vialone nano); bagnarlo con del vino bianco secco, farlo evaporare e cominciare ad aggiungere il brodo leggero, poco alla volta, rimestando in continuazione. Portarlo a cottura, al dente, toglierlo dal fuoco, aggiungere il formaggio grattugiato, il burro a pezzetti e mantecarlo.
Disporlo nei piatti, guarnire la superficie con le punte degli asparagi saltate al burro e un pizzico di prezzemolo tritato finemente