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Messaggio Da Mauro.B il Ven 07 Ago 2020, 10:10

Ingredienti:
2 sgombri, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 2 litri d’acqua, 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche, 2 foglie d’alloro, 1 limone, 1 bicchiere di vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparare un court-bouillon con l'acqua, il vino, la carota e la cipolla pelate, il sedano mondato e l'alloro.

Legare le erbe aromatiche (rametti di timo, melissa, basilico e prezzemolo) con un refe per alimenti e aggiungerlo all'acqua.

Portare ad ebollizione su fuoco vivo e proseguire poi, bollendo a fiamma molto bassa, per circa 20-25 minuti.

Spegnere il fornello, coprire e lasciar riposare per qualche tempo.

Un'ora prima di servire riportare ad ebollizione il court-bouillon regolandolo di sale.

Nel frattempo pulire i pesci, sventrandoli ed eliminando le pinne; decapitarli e, dopo averli lavati, aggiungerli al court-bouillon. Lasciar sobbollire per circa 8-10 minuti.

Spegnere il fornello e lasciar intiepidire il tutto nell'acqua di cottura.

Prelevare i pesci dalla pentola, sgocciolandoli accuratamente, e privarli di lische e spine.

Disporli sul piatto di portata condendoli con un'emulsione di olio d'oliva e succo di limone.

Sono buoni anche freddi.
Mauro.B
Mauro.B


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