Le focaccia “a livre” di Sammichele di Bari

Le focaccia “a livre” di Sammichele di Bari

Una sfoglia chiusa come se fosse un elegante libro: è da qui che trae il nome la focaccia “a livre” tipica del paese pugliese di Sammichele di Bari.

E pensare che si tratta di un piatto tradizionale delle popolazioni contadine, realizzato con gli ingredienti poveri e semplici di un tempo, il rotolo di pasta viene avvolto a spirale e condito con olio di oliva, sale e origano.

Una piccola delizia molto genuina e adatta anche a chi vuole stare attento alla linea, che viene preparata ancora oggi seguendo l’antica ricetta delle massaie locali.

Ingredienti

1 kg di farina, 20 gr di sale, 100 gr di patate bollite, 50 gr di olio extravergine d’oliva, 1 lievito di birra, acqua tiepida, origano.

Preparazione

Lessare le patate in acqua bollente, quindi pelarle e schiacciarle.

Per preparare la pasta, sistemare sulla spianatoia la farina a fontana e al centro versare le patate, il lievito, il sale e infine l’acqua tiepida.

Lavorare la farina fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto e farlo lievitare per almeno un’ora.

Successivamente dividere la pasta in due parti e stenderla con il mattarello fino a renderla molto sottile: cospargere i due dischi di olio, origano e sale e arrotolarli formando due grandi cordoni.

Infine disporli in una teglia unta di olio avvolgendoli a spirale, irrorare d’olio e infornare per circa mezz’ora finché la focaccia diventa dorata.