Ragù di verdure

Ingredienti per 4 persone (per condire circa 250/300 gr di pastaciutta):
1 piccolo porro
1 zucchina
1 carota
50 gr di pisellini sgranati
2 pomodori maturi oppure 150 gr di polpa in scatola
2 cucchiai d’olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
sale.

Preparate le verdure:

prendete un pezzetto di 5 cm nella parte bianca del porro, eliminate il primo strato esterno e tagliate il pezzo a fettine sottilissime.

Sbucciate la carota e grattugiatela oppure tagliatela a bastoncini molto sottili.

Lavate e asciugate la zucchine, eliminate le estremità e eventuali parti ammaccate.

Grattugiate anche la zucchine oppure tagliatela a bastoncini sottili.

Se usate pomodori freschi, scottateli per 10 secondi in acqua bollente.

Spellateli, tagliateli in 2 e eliminate i semi e tagliate infine la polpa a pezzetti piccoli.

Lessate i pisellini per 15 minuti in acqua poco salata.

Scaldate l’olio in una padella a fuoco moderato e fatevi soffriggere lo spicchio d’aglio (per insaporire bene l’olio).
Togliete l’aglio e gettate nella padella il porro e la carota.

Lasciate appassire per 5 minuti, quindi unite le zucchine. Lasciate cuocere per 10 minuti e unite a questo punto il pomodoro e i pisellini.

Mescolate bene il tutto, salate leggermente e coprite la padella. Lasciate cuocere per circa 10 minuti e controllate la consistenza del sugo: deve essere abbastanza denso. E importante lasciare cuocere il tutto sempre piano, perché in questo modo le verdure diventeranno fondenti.

Note:

E preferibile grattugiare le verdure che diventano più tenere e cuociono in poco tempo.

I pomodori devono essere davvero maturi. Si trovano in inverno dei pomodori belli rossi fuori che rivelano una tristissima polpa rosata una volta tagliati: io consiglio in questa stagione la polpa in scatola che garantisce un buon sapore.

Si tratta chiaramente di una ricetta mirata ai bambini: il ragù è molto invitante e può essere anche in questo caso un modo per far accettare verdure a chi le rifiuta.

Potete usare questa ricetta anche per il risotto: preparate il ragù e unitelo al risotto 5 minuti prima della fine della cottura.