Il ragù d’anatra
Il ragù d’anatra
Il ragù d’anatra
Ingredienti (per quattro persone). 500-600 grammi di macinato d’anatra disossata (comprensivo di tutto, anche della pelle) – 2 carote – 2 gambi piccoli di sedano – 2 cipolle bianche – 2-3 bicchieri di vino bianco – 2 piccole arance bio – olio extra vergine di oliva – un mazzetto di salvia e rosmarino – 1 foglia di alloro - sale e pepe qb
Lavare e pulire le verdure. Tritare le cipolle e il sedano, tagliare a rotelline le carote. In una casseruola dai bordi alti, scaldare 2-3 cucchiai d’olio e soffriggere gli odori, quindi aggiungere la carne e lasciar colorire per una decina di minuti. Allungare con il vino bianco e il mazzetto con salvia, rosmarino e alloro. Salare e pepare. Cuocere il ragù a fuoco basso per almeno un’ora (due sarebbe l’ideale), controllando che non asciughi troppo e aggiungendo eventualmente qualche cucchiaiata di acqua calda. A fine cottura, prelevare le carote, schiacciarle con la forchetta e rimetterle nella pentola, mescolando bene. Completare con la buccia grattugiata dell’arancia. Lasciar riposare almeno mezza giornata. Condire quindi la pasta prescelta, abbondando con il parmigiano.
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