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Sgombri bolliti
Da Mauro.B Ven 07 Ago 2020, 10:10
Ingredienti:
2 sgombri, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 2 litri d’acqua, 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche, 2 foglie d’alloro, 1 limone, 1 bicchiere di vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale.
Preparare un court-bouillon con l'acqua, il vino, la carota e la cipolla pelate, il sedano mondato e l'alloro.
Legare le erbe aromatiche (rametti di timo, melissa, basilico e prezzemolo) con un refe per alimenti e aggiungerlo all'acqua.
Portare ad ebollizione su fuoco vivo e proseguire poi, bollendo a fiamma molto bassa, per circa 20-25 minuti.
Spegnere il fornello, coprire e lasciar riposare per qualche tempo.
Un'ora prima di servire riportare ad ebollizione il court-bouillon regolandolo di sale.
Nel frattempo pulire i pesci, sventrandoli ed eliminando le pinne; decapitarli e, dopo averli lavati, aggiungerli al court-bouillon. Lasciar sobbollire per circa 8-10 minuti.
Spegnere il fornello e lasciar intiepidire il tutto nell'acqua di cottura.
Prelevare i pesci dalla pentola, sgocciolandoli accuratamente, e privarli di lische e spine.
Disporli sul piatto di portata condendoli con un'emulsione di olio d'oliva e succo di limone.
Sono buoni anche freddi.
2 sgombri, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 2 litri d’acqua, 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche, 2 foglie d’alloro, 1 limone, 1 bicchiere di vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale.
Preparare un court-bouillon con l'acqua, il vino, la carota e la cipolla pelate, il sedano mondato e l'alloro.
Legare le erbe aromatiche (rametti di timo, melissa, basilico e prezzemolo) con un refe per alimenti e aggiungerlo all'acqua.
Portare ad ebollizione su fuoco vivo e proseguire poi, bollendo a fiamma molto bassa, per circa 20-25 minuti.
Spegnere il fornello, coprire e lasciar riposare per qualche tempo.
Un'ora prima di servire riportare ad ebollizione il court-bouillon regolandolo di sale.
Nel frattempo pulire i pesci, sventrandoli ed eliminando le pinne; decapitarli e, dopo averli lavati, aggiungerli al court-bouillon. Lasciar sobbollire per circa 8-10 minuti.
Spegnere il fornello e lasciar intiepidire il tutto nell'acqua di cottura.
Prelevare i pesci dalla pentola, sgocciolandoli accuratamente, e privarli di lische e spine.
Disporli sul piatto di portata condendoli con un'emulsione di olio d'oliva e succo di limone.
Sono buoni anche freddi.
Mauro.B
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