Zuppa di occhiata
Zuppa di occhiata
Ingredienti per 4 persone:
1kg. di occhiata, 500gr. di pomodoro pelato, uno scalogno, prezzemolo, olio d'oliva, 200gr. di riso, uno spicchio d'aglio.
Pulire e lavare le occhiate.
Preparare un soffritto scaldando olio d'oliva in una pignatta di terracotta, rosolare i pomodori pelati finché si disfano e aggiungere poi lo scalogno tritato e il prezzemolo.
Unire al soffritto il pesce e cuocere qualche minuto, poi aggiungere 1 litro e 1/2 d'acqua e far bollire per mezz'ora.
Filtrare, unite al brodo cosi ottenuto un mestolo di riso e portarlo quasi a cottura.
Completare con uno spicchio d'aglio tritato finemente e prezzemolo.
Dopo cinque minuti, togliere dal fuoco e servire.
Consiglio: per un sapore in più aggiungere al soffritto anche timo e alloro e bagnare il pesce con il vino prima di versare l'acqua.
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