Il Fungo Porcino di Borgotaro

Tre ricette gustose dedicate il Fungo Porcino IGP di Borgotaro

TORTA AI FUNGHI

INGREDIENTI
300 G. DI PORCINI 2 SPICCHI D’AGLIO OLIO – SALE – 1 SCALOGNO 1 PIZZICO SALE – MAGGIORANA 2 PATATE LESSATE E SCHIACCIATE 1 MESTOLO DI FONDUTA DELICATA 250 GR. – 1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA

PREPARAZIONE
Rosolare l’aglio nell’olio, aggiungere i funghi a fettine e il sale, cuocere per 20 minuti.Insaporire le patate lesse e schiacciate in un soffritto fatto con olio burro e scalogno tritato, aggiungere i funghi cotti e mescolare delicatamente, legare il tutto con un mestolo di fonduta delicata. Stendere la pasta e foderare una teglia per torte (unta) versare il composto , spolverare di maggiorana coprite il tutto con un altro disco di pasta sfoglia, ottenuto dai ritagli e bucati al centro con un stampino. Cuocete in forno caldo per circa 30 minuti, servire calda. (si possono usare anche funghi champignon.)

BACCALÀ CON FUNGHI PORCINI INVOLTINI DI TROTA AI FUNGHI

INGREDIENTI
250 GR. CHAMPIGNON E FUNGHI SECCHI 80 GR. PANE 1 UOVO – 450 GR. FILETTI DI TROTA 200 GR. RETE DI MAIALE 60 CC. CABERNET E SAUVIGNON 100 GR. SALSA DI TARTUFO NERO 300 GR. PATATE 14 SPICCHI DI AGLIO 1 RAMETTO DI TIMO OLIO – SALE – PEPE ( QUANTO BASTA )

PREPARAZIONE
1 Preparate un ripieno con gli champignon e i funghi porcini secchi precedentemente ammollati e passati al setaccio, sale, pepe, pane bagnato e un rosso d’ uovo. 2 Battere i filetti di trota tra due fogli di carta da forno per allungarli bene. 3 Preparate degli involtini con il ripieno e i filetti di trota: avvolgete gli involtini nella rete di maiale e grigliateli 4 Preparate una salsa facendo restringere dell’ottimo Cabernet
Sauvignon e aggiungendovi un cucchiaio di salsa di tartufo nero. 5 Affettate gli involtini, disponeteli a ventaglio sul piatto nappato con salsa accompagnate con patate saltate in padella con aglio e timo e guarnite con spicchi d’ aglio cotti in padella di ferro con la loro

OVULO IN RETE DI MAIALE CON SALSA AL TIMO

INGREDIENTI
500 GR. DI OVULI -200 GR. DI RETE DI MAIALE 80 GR.PATATE ROSSE -40 GR. DI CIPOLLA GIALLA – 1 FOGLIA DI LAURO – 1 PEZZO DI COTICA – 20 GR. DI TIMO – 1 FILETTO DI ACCIUGA – 300 GR. DI RICOTTA – 2 SPICCHI D’ AGLIO – 100 GR DI TARTUFO NERO – OLIO- SALE E PEPE

PREPARAZIONE
Avvolgete accuratamente gli ovuli nella rete di maiale per proteggerli durante la cottura e grigliateli per qualche minuto. Cuocete a vapore le patate rosse. preparate una salsa facendo andare olio, patate rosse, cipolla gialla, lauro, cotica, timo e un pezzetto di acciuga. passatela al setaccio e versatela a specchio sul piatto. Disponete a ventaglio gli ovuli affettati e aggiungete cubetti di ricotta gratinati. Grattugiate il tartufo nero, spadellatelo per qualche minuto con olio e aglio e spennellate con questo composto i cubetti di ricotta. I cubetti di ricotta vanno serviti nello stesso piatto.