Pignatiello
Pignatiello
Ingredienti
lumache di vigna 1 kg., olio, cipolla, pomodori gr. 500, prezzemolo, sale, pepe.
Preparazione: Mettete le lumache in una padella ben chiusa con delle foglie di lattuga affinché spurghino.
Tenetele così per due giorni.
Quando avranno scaricato lavatele con acqua e sale più volte.
Mettete in un tegame possibilmente di coccio, l'olio e la cipolla trita; quando sarà bionda aggiungetevi le lumache e lasciate cuocere a fuoco moderato per mezz'ora.
Servite caldo nel tegame di cottura. con gli stessi ingredienti:
Maruzze indorate e fritte.
Dopo due giorni che avrete lasciato espurgare le maruzze (le maruzze sono lumache più grandi delle giammette) lavatele e bollitele in acqua salata.
Toglietele dal guscio e passatele nell'uovo
battuto e nella farina di granturco.
Friggete in olio bollente.
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