Polenta con funghi e grana padano

Ingredienti per 8 persone:
350gr. di farina gialla, 500gr. di funghi, burro, 120gr. di formaggio grana, un bicchiere di brodo, sale, prezzemolo, uno scalogno, olio d’oliva, farina 00 q.b..

Per la polenta portare a bollore un litro di acqua salata e poi tuffarvi a pioggia la farina, mescolare inizialmente con una frusta in modo che non si formino grumi, poi lasciarla cuocere per circa 40 minuti.

Quando è cotta, versare la polenta cotta in uno stampo a ciambella leggermente unto, livellarla bene e infornarla a 180° per circa 15 minuti.

Nel frattempo far rosolare in padella con un filo di olio lo scalogno tritato, sfumarlo con il brodo e aggiungere i funghi lavati, un pizzico di sale e pepe, il prezzemolo tritato, far cuocere fino a che i funghi non sono morbidi.

Unire al guazzetto prezzemolo sale pepe e burro, farlo sciogliere.

Servire infine la ciambella di polenta con al centro il guazzetto di funghi e decorare con foglie (o scaglie di parmigiano).