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Risotto alla Spigola Limone e Rucola

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Risotto alla Spigola Limone e Rucola

Messaggio Da Cavallo Pazzo il Mar 26 Apr 2016, 18:07

Risotto alla Spigola Limone e Rucola

Ingredienti:

350gr. di riso, 2 spigole di 300gr., 2 mazzetti di rucola, 1 limone, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 pomodoro maturo, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo 1 bicchiere di vino bianco secco, 10cl. di panna da cucina 30gr. di burro olio d'oliva, pepe bianco in grani, sale, pepe.

Lavare e pulire bene le spigole, privarle delle interiora.

In una pentola far bollire 2lt. d'acqua salata con mezza cipolla la carota, il pomodoro, il sedano, il prezzemolo, gli spicchi d'aglio schiacciati, mezzo bicchiere di vino bianco e qualche grano di pepe bianco.

Aggiungere le spigole e lessatele per circa 15 minuti.

Sgocciolare delicatamente i pesci, filtrare il brodo attraverso un colino a maglia fine e tenerlo da parte in caldo per la cottura del risotto.

Togliere dai pesci tutta la polpa e dividerla a pezzetti.

In una casseruola, soffriggere la cipolla rimasta tritata finemente con 3 cucchiai di olio d'oliva, poi versare il riso e lasciarlo tostare mescolandolo in continuazione.

Bagnare con il vino bianco rimasto e farlo parzialmente evaporare.

Coprire con due-tre mestoli di brodo di pesce.

Proseguire la cottura a fuoco lento, aggiungere brodo bollente e mescolando continuamente.

Alla panna unire la scorza del limone grattugiata e il succo filtrato.

Mescolare i pezzetti di spigola un pizzico di sale e pepe, amalgamare la salsa al risotto quasi cotto, unire la rucola tritata grossolanamente e mescolare.

Spegnere il fuoco e lasciare riposare per qualche istante prima di servire.

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