Il cacciucco alla Livornese

Il cacciucco alla Livornese

Ingredienti per 6 persone:

500gr. di polpo, 500gr. di seppie, 300gr. di palombo (o altro pesce da trancio), 500gr. di pesce da zuppa (scorfano, gallinella, ecc.) 500gr. di crostacei misti (cicale, scampi, gamberi), 500gr. di cozze 500gr. di pomodori pelati, aglio, salvia, peperoncino odori da brodo (cipolla, carota, sedano) 1 bicchiere abbondante di vino rosso.

In una capace casseruola si mettano un paio di spicchi d'aglio "in camicia", il peperoncino e il ciuffo di salvia nell'olio.

Quando l'aglio imbiondisce si spruzzi con parte del vino rosso e si lasci evaporare a fuoco vivace. Si tolgano aglio, salvia e peperoncino e si disponga nella casseruola il polpo tagliato a pezzi e battuto per ammorbidirlo.

Dopo circa 1/4 d'ora si aggiungano le seppie anch'esse a pezzi.

Si fa colorire ben bene il tutto e poi si versa il restante vino rosso che lasciamo evaporare.

Si aggiungono i pomodori pelati con la loro acqua e si abbassa la fiamma.

In contemporanea si mettono in una pentola in acqua fredda gli odori da brodo e i pesci da zuppa.

Li facciamo bollire e quando il pesce è pronto si toglie dall'acqua e si passa con il passatutto e si aggiunge nel pomodoro.

Teniamo di scorta il brodo del pesce perché potrebbe servire se il cacciucco tendesse ad asciugare troppo.

Quando il polpo e le seppie iniziano ad ammorbidirsi, si aggiungano i crostacei e il pesce a trancio (se palombo a rondelle, altrimenti a cubetti).

Si aggiusta di sale (se fosse necessario) e a cottura quasi ultimata si aggiungono le cozze.

Quando sono aperte il cacciucco è pronto.