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Passata di pomodoro
Da Oasi Blu Mer 30 Lug 2014, 11:30
Passata di pomodoro
di Domenico Sportelli
Preparare la passata è molto semplice. Come per molti altri prodotti, il procedimento segue la tradizione familiare. E’ decisivo avere pomodori di buona qualità.
Anche un misto di pomodori.
Staccate i pomodori ben rossi.
Teneteli al sole per tre giorni per uniformare la maturazione.
Lavate i pomodori, togliendo le piccole impurità.
Fateli bollire per circa 10 minuti in una pentola capiente con quattro dita d’acqua in fondo, in questo modo la buccia screpolerà, favorendo successivamente la perdita del liquido in eccesso.
Metteteli a scolare per un paio d’ore.
Passate i pomodori con l’apposita macchineta (costa qualche decina di euro e dura chissà quanto), ripassate una volta la buccia.
Salate leggermente la passata (potete anche fare a meno), invasate e chiudete ermeticamente le bottiglie.
Quelle con il tappo a vite, per favorire la loro tenuta, uso strofinare leggermente la parte interna del tappo con alcool alimentare (90°).
Fate bollire (lentamente) a bagnomaria tutti i vasi per almeno 30 minuti, avendo cura che l’acqua sommerga costantemente almeno di qualche centimetro gli stessi.
Lasciate raffreddare la pentola con i vasi e la sua acqua per almeno 12 ore (devono raffreddare lentamente).
Conservate i vasi in luogo fresco e con poca luce.
di Domenico Sportelli
Preparare la passata è molto semplice. Come per molti altri prodotti, il procedimento segue la tradizione familiare. E’ decisivo avere pomodori di buona qualità.
Anche un misto di pomodori.
Staccate i pomodori ben rossi.
Teneteli al sole per tre giorni per uniformare la maturazione.
Lavate i pomodori, togliendo le piccole impurità.
Fateli bollire per circa 10 minuti in una pentola capiente con quattro dita d’acqua in fondo, in questo modo la buccia screpolerà, favorendo successivamente la perdita del liquido in eccesso.
Metteteli a scolare per un paio d’ore.
Passate i pomodori con l’apposita macchineta (costa qualche decina di euro e dura chissà quanto), ripassate una volta la buccia.
Salate leggermente la passata (potete anche fare a meno), invasate e chiudete ermeticamente le bottiglie.
Quelle con il tappo a vite, per favorire la loro tenuta, uso strofinare leggermente la parte interna del tappo con alcool alimentare (90°).
Fate bollire (lentamente) a bagnomaria tutti i vasi per almeno 30 minuti, avendo cura che l’acqua sommerga costantemente almeno di qualche centimetro gli stessi.
Lasciate raffreddare la pentola con i vasi e la sua acqua per almeno 12 ore (devono raffreddare lentamente).
Conservate i vasi in luogo fresco e con poca luce.
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