Risotto alla carbonara

Risotto alla carbonara

Ingredienti per 4 persone

320gr. di riso, 4 fette di pancetta, 4 tuorli, 100ml. di panna, 100gr. di parmigiano grattugiato, 1/4 di bicchiere di vino bianco, 1 1/2 litri di brodo di carne, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe.

Mettere in una ciotola i tuorli ed il parmigiano e  amalgamare bene.

Diluire il composto di tuorli e parmigiano con la panna fino ad ottenere una crema fluida; insaporire con del pepe.

Mettere la crema a bagnomaria sulla pentola con il brodo che serve per la cottura del risotto.

Tagliare la pancetta a dadini farla rosolare in padella aggiungere poco olio solo qualora la pancetta fosse troppo magra.

Rimuovere la pancetta dalla padella solo quando il grasso sarà diventato trasparente e la parte magra sarà ben colorata; lasciare tutto il grasso nella padella.

Scaldare il grasso nella padella e tostare il riso, rimuovere la crema a base di uova dal bagnomaria per evitare che il tuorlo si coaguli.

Sfumare il riso con del vino bianco mantenendo la fiamma vivace per far evaporare velocemente la parte alcolica del vino.

A questo punto portare il riso a cottura con successive aggiunte di brodo; regolare di sale considerando che poi si deve aggiungere la pancetta.

Stemperare la crema all'uovo con 1/2 mestolo di brodo.

A cottura del riso, spegnere il fuoco, mantecarlo con la crema all'uovo e aggiungere la pancetta. Servire il risotto alla carbonara aggiungendo altro pepe macinato al momento.