Tartara di sarago in cestino di pane
Tartara di sarago in cestino di pane
2 saraghi da 400gr., 2 limoni, 2 zucchine , 8 pomodori pachino, 4 fogli di pasta, basilico, tabasco, sale, olio d’oliva.
Pulire i pesci, filettarli e tagliarli a pezzettoni.
Pelare le zucchine tenendo solo la buccia.
Aprire i pomodori, tritare la polpa con la buccia di zucchine e il basilico.
Unire il trito al pesce e condire con un’emulsione a base di olio, sale, limone e tabasco.
Formare 4 coppette con la pasta e infornarle a 180° per 5 minuti.
Mettere le coppette nei piatti singoli e riempirle con la tartara di sarago.
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