Uova strapazzate con cavolfiore, patate e tartufo di Acqualagna
Uova strapazzate con cavolfiore, patate e tartufo di Acqualagna
INGREDIENTI
10 uova, 250 g di cavolfiore, 250 g di patate, 200 g di pancarré, 100 g di burro, 50 g di olio extra vergine d’oliva, 100 g di Parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Rompere le uova in una bacinella, regolare di sale e di pepe, aggiungere il parmigiano grattugiato e sbattere con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Pulire i cavolfiori e dividere le varie cime, bollire in acqua salata e raffreddare. Lavare, pelare e tagliare a le patate a cubetti, saltare in padella con olio extra vergine d’oliva, salare e pepare. Versare le uova in una padella antiaderente precedentemente riscaldata e a metà cottura, aggiungere i cavolfiori e le patate, quindi girare di tanto in tanto. Servire le uova ancora cremose. Affettare il tartufo bianco di Acqualagna, accompagnando con fette di pancarré tostate in forno.
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