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Messaggio Da FuoriPorta il Gio 25 Giu 2020, 16:40

Pincinelle Fabrianesi… golosità marchigiane

Fame?

Siete serviti!

400 grammi di massa del pane farina quanta ne prende finto sugo
Lavorare bene la pasta.
Tagliare a pezzi e dare la forma di grossi spaghetti lunghi una decina di centimetri.
Far lievitare.
Cuocere in abbondante acqua salata finché non vengono a galla.
Condire col sugo e pecorino generosamente.

A Matelica si chiamavano pence, a Fabriano pence, pencinelle, pincinelle.
A Campodonico di Fabriano sono conosciute ancora come monfricoli o surci.

Possono essere condite di magro con aglio, alici, olio, e prezzemolo.

Nel secolo scorso avevano la forma di grossi vermicelli e le condivano con sugo e pecorino.
Si mangiavano ogni volta che si faceva il pane in casa .
Nel Veneto li chiamano bìgoli.

Paese che vai, pincinelle che trovi!
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