Conservazione dei funghi per congelamento

Ingredienti:
Tutti i tipi di funghi.

Possono essere congelati sia freschi che appena scottati:

Pulire con accuratezza i funghi, avendo cura che non ci siano parti invase da larve o in avanzato stato di maturazione.

Per le varietà che si possono consumare alla griglia, porcini, russule, lepiote, ecc.,si può congelare il fungo fresco.

Per tutte le altre varietà si procede nel seguente modo:

lavare i funghi, tagliarli a pezzi, scottarli in un tegame con poca acqua per pochi minuti, scolarli e, quando si saranno raffreddati, riporli nei sacchetti per il congelamento.

Importante Ricordarsi che i funghi congelati freschi devono essere cotti ancora congelati.

Infine una nota di attenzione riguarda l'Armillaria mellea (Chiodino) che non va congelato, ma consumato fresco, in quanto il gelo sviluppa in esso una tossina e lo rende TOSSICO.