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Sugarelli con salsa di porri e capperi

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Messaggio Da Apollo il Lun 13 Gen 2020, 10:26

Ingredienti:

1300gr di sugarelli; 6 porri; 50gr di capperi dissalati, lavati ed asciugati; 1dl di fumetto di pesce; sale, pepe bianco e olio extravergine d'oliva.

Esecuzione: tritare finemente i porri e i capperi.

Versare il trito in una padella con l'olio e farlo rosolare.

Unire il sale, il pepe, il fumetto e, rimestando, far cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti coperto.

Lasciar raffreddare, passare al setaccio, versare in una salsiera e tenerla tiepida a bagno-maria.

Sviscerare i pesci, lavarli e farli cuocere al vapore.

Diliscarli e pulirli completamente, togliendoci testa, coda e pelle, e disporli su un piatto di portata caldo.

Servire in piatti caldi contornati dalla salsa.
Apollo
Apollo
Picchetto
Picchetto


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