Sugherelli e finocchio

ingredienti:

Sugarelli, Finocchi, Cardamomo, Limone succo e scorze, Rosmarino, Olio d’oliva, Sale e pepe.

Affettare finemente i finocchi, saltarli in padella con olio, semi di cardamomo, una spruzzata di limone e sale.

A fine cottura ridurli in purea.

Sfilettare i pesci e dorare per pochi minuti, a seconda dello spessore, i filetti ricavati, in una padella con l’olio, il rosmarino, le scorze di limone e una spruzzatina di succo.

Cuocere dalla parte della polpa, altrimenti la pelle si arriccia.

Posizionare un paio di cucchiai di purea di finocchi nel piatto, salare i filetti e adagiarli sopra la purea alternando il lato della pelle e il lato della polpa e decorando con le scorzette di limone dorate e il rosmarino.