Risotto alla crema di scampi
Risotto alla crema di scampi
400gr. di riso, 800gr. di scampi, 200gr. di passata di pomodoro, 100ml. di panna da cucina, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 bicchiere di vino bianco, 1 tazzina di cognac, olio, sale, prezzemolo.
Iniziare col pulire gli scampi privandoli della testa, delle chele e del carapace.
Recuperare teste e chele e metterle in una pentola con circa 1 litro e mezzo di acqua. Aggiungere la cipolla, la carota, il sedano il bicchiere di vino bianco, salare moderatamente e cuocere per 45’ e il brodo per la cottura del riso è fatto.
In un tegame mettere un po’ di olio e uno spicchio di aglio.
Quando l’aglio sarà rosolato toglierlo e aggiungere gli scampi sgusciati, lasciarli insaporire un minuto poi versare la tazzina di cognac e lasciare evaporate.
A questo punto aggiungere la passata di pomodoro e cuocere gli scampi per altri 10-15 minuti.
Nel frattempo in una casseruola mettere un po’ di olio e aggiungere il riso.
Girarlo con un cucchiaio di legno per tostarlo e quindi sfumare col vino bianco.
Una volta evaporato il vino cominciare la cottura del riso aggiungendo qualche mestolo di brodo preparato precedentemente e opportunamente filtrato.
Girare spesso il riso per evitare che si attacchi e man mano che il brodo evapora aggiungerne dell’altro.
Quando gli scampi saranno pronti frullarli direttamente nel loro sugo e aggiungere la panna.
Versare la crema di scampi sul riso, 5 minuti prima che termini la cottura.
Servire il risotto caldo spolverando con prezzemolo tritato e decorando con qualche scampo lasciato intero.
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