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Messaggio Da Cavallo Pazzo il Lun 20 Mag 2019, 11:23

Ingredienti per 4 persone:
400gr. di paccheri, 4 porcini, 1 scalogno, timo fresco, rucola, sale, pepe,
parmigiano in scaglie, olio d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco.

Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata.

Soffriggere lo scalogno tritato in una padella con abbondante olio.

Tagliare i gambi dei porcini a pezzetti ed affettare i cappelli tenendoli da parte.

Unire i gambi allo scalogno, farli saltare e salare leggermente.

Buttare la pasta nell’acqua.

Sfumare i gambi con il vino mantenendo la fiamma vivace, lasciare evaporare.

Lavare ed asciugare la rucola, tagliarla grossolanamente.

Tagliare il parmigiano a scaglie.

Scolare la pasta al dente, trasferirla nella padella con i gambi cotti e
mescolare bene.

Aggiungere nella padella i cappelli dei funghi, che con il calore della pasta appassiranno.

Unire alla pasta la rucola tagliuzzata, un giro d’olio d’oliva e una bella manciata di pepe.

Versare la pasta nei piatti aggiungendo una manciata di scaglie di parmigiano.

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