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Spaghettini all'amatriciana di ricciola e formaggio pecorino.

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Messaggio Da Oasi Blu il Lun 06 Mag 2019, 08:35

Ingredienti:
400gr. di spaghettini, 200gr. di filetti di ricciola fresca, 150gr. di lardo,
300gr. di pomodorini di Pachino, 3 scalogni, 1 peperoncino fresco, un po’ di menta, 2 spicchi d’aglio, 200gr. di pecorino, 2dl d’olio d’oliva, pepe bianco in grani, sale.

Tagliare a cubetti la polpa di ricciola e lasciarla marinare almeno 3 ore con un'emulsione di olio d’oliva, 1 spicchio di aglio, 10 foglie di menta e 2 grani di pepe bianco.

Togliere la ricciola dalla marinata; in un tegame, con un goccio d’olio d’oliva, rosolare a fuoco dolce il lardo tagliato a julienne e lo scalogno, aggiungere quindi i cubetti di ricciola e continuare la cottura per un paio di minuti.

A parte preparare un fondo con olio d’oliva, aglio e peperoncino fresco, far dorare l'aglio ed eliminarlo, aggiungere i pomodorini, tagliarli a spicchi, far cucinare per 5 minuti a fuoco dolce, poi aggiungere la salsa di pomodoro, la ricciola con il lardo e lo scalogno e portare brevemente a cottura.

Lessare in abbondante acqua salata gli spaghettini, scolarli velocemente e saltarli nella salsa con aggiunta di poca acqua di cottura e una bella manciata di pecorino.

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