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Pasta e fagioli

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Pasta e fagioli

Messaggio Da Cavallo Pazzo il Ven 07 Set 2018, 11:33

La "pasta e fagioli" è un piatto dalle origini molto antiche, la cui preparazione non è legata a particolari periodi dell'anno.

Esso veniva consumato principalmente dalla parte più povera della popolazione che, per il suo elevato valore nutrizionale, amava definirlo "la carne dei poveri", in riferimento all'alto costo della carne vera e propria. Per un'ottimale riuscita della "pasta e fagioli", diamo qui due consigli ereditati dalle sapienti nonnine del luogo: il primo è di cuocere il legume in una pentola di coccio; il secondo, invece, è di schiacciare, con una forchetta o col passaverdura, una parte dei fagioli, per far sì che il legume si "attacchi" meglio con la pasta.

Ingredienti
350 gr. di pasta mista (laganelle, vermicelli, mezzani, tubetti...) 300 gr. di fagioli bianchi secchi, 200 gr. di pomodori pelati, 1 dl. di olio extra vergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, Sedano, Sale, Peperoncino.

Preparazione: La sera precedente mettere a bagno in acqua tiepida i fagioli; al mattino seguente, unirli ad un litro e mezzo di acqua e lasciarli cuocere a fiamma molto moderata.

A metà cottura, unire l'olio, l'aglio, i pomodori, il sedano ed il peperoncino, fin quando non saranno quasi spappolati.

A questo punto aggiungere il sale necessario.

A parte lessare la pasta (generalmente costituita dai frammenti o avanzi di vari tipi), scolarla molto al dente ed aggiungerla ai fagioli facendo completare la cottura a fuoco moderato.

La pietanza dovrà essere quasi asciutta e cremosa ed andrà servita solo dopo averla fatta riposare almeno una decina di minuti.

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