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Cicatielli con Ragù di tracchiole

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Cicatielli con Ragù di tracchiole

Messaggio Da Cavallo Pazzo il Gio 20 Apr 2017, 09:26

Cicatielli con Ragù di tracchiole

Ingredienti:

500 gr. di cicatielli,2 litri di salsa, 4 tracchiole,
salsicce, una cotica, olio d'oliva, 1/2 cipolla, aglio, prezzemolo,
peperoncino,pecorino o ricotta secca salata.

Procedimento:

Pulire la cotica e immergerla in acqua bollente fino a far rassodare il grasso.

Sulla parte bianca mettere un pizzico di sale, prezzemolo, 1/2 spicchio di aglio, peperoncino e una grattugiata di formaggio, avvolgere con lo spago formando un involtino. In una pentola far soffriggere l'olio con la cipolla.

Appena questa imbiondisce, toglierla e calare le tracchiole, le
salsicce e l'involtino di cotica.

Far rosolare a fuoco vivace, poi versare la salsa e far bollire per circa 2 ore sino a quando il sugo si addensa e la carne risulta ben cotta.

Lessare i cicatielli sino alla cottura desiderata, scolarli, versarli in una zuppiera aggiungendo un mestolo di ragù.

Girarli delicatamente e fare i piatti.

Su ciascuno di essi versare un mestolino di ragù e grattugiare ricotta
secca o pecorino.

Le tracchiole, le salsicce e la cotica, riposte su un piatto da portata, vengono servite e mangiate insieme alla scarpetta finale.

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