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Il mallone con pizza di mais
Da FuoriPorta Gio 30 Mar 2017, 08:22
Dall’Irpinia il mallone con pizza di mais
E’ un gustosissimo classico della cucina irpina, povero ma saporito e molto salutare come tutte le ricette contadine di un tempo. E’ il mallone cucinato con foglie di broccoli e patate, un piatto che in questo tratto della Campania si prepara dai primi giorni di autunno fino ad inverno inoltrato. Il nome deriva dalla forma che ricorda un grosso mallo di noce, ovvero le sembianze che assumono le rape strizzate dopo la cottura; tradizione vuole che venga accompagnato con la pizza di mais, o meglio di “graurignolo”, come si dice nel dialetto locale.
INGREDIENTI
1 kg di foglie di broccoli, 500 gr di patate, 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Mondare e bollire le foglie di broccoli, quindi lessare, pulite e ridurre in poltiglia le patate. Far soffriggere l’aglio e il peperoncino in abbondante olio extra vergine di oliva. Aggiungere le rape e le patate e far amalgamare il tutto. Lasciare insaporire il tutto aggiustando di sale, quindi servire caldo.
E’ un gustosissimo classico della cucina irpina, povero ma saporito e molto salutare come tutte le ricette contadine di un tempo. E’ il mallone cucinato con foglie di broccoli e patate, un piatto che in questo tratto della Campania si prepara dai primi giorni di autunno fino ad inverno inoltrato. Il nome deriva dalla forma che ricorda un grosso mallo di noce, ovvero le sembianze che assumono le rape strizzate dopo la cottura; tradizione vuole che venga accompagnato con la pizza di mais, o meglio di “graurignolo”, come si dice nel dialetto locale.
INGREDIENTI
1 kg di foglie di broccoli, 500 gr di patate, 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Mondare e bollire le foglie di broccoli, quindi lessare, pulite e ridurre in poltiglia le patate. Far soffriggere l’aglio e il peperoncino in abbondante olio extra vergine di oliva. Aggiungere le rape e le patate e far amalgamare il tutto. Lasciare insaporire il tutto aggiustando di sale, quindi servire caldo.
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