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Fagiano alla fiorentina

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Fagiano alla fiorentina

Messaggio Da Oasi Blu il Mar 10 Gen 2017, 10:20

Fagiano alla fiorentina

Ingredienti per 4 persone:

1 fagiano, 150gr. di prosciutto crudo, 50gr. di pancetta, 50gr. di burro, alcune foglie di salvia, sale e pepe.

Frollatura: alcuni giorni.

Tritare il prosciutto (tenere da parte due o tre fettine) con la pancetta e le foglie di salvia, farcire con il composto il fagiano già salato e pepato, cucirne l'apertura, avvolgerlo nelle fette di prosciutto tenute da parte e legarlo.

Mettere il fagiano in una pirofila imburrata, cospargerlo con il rimanente burro a pezzetti e cuocerlo in forno caldo cospargendolo ogni tanto con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente.

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