Risotto alla marinara

Risotto alla marinara

Ingredienti:

1 Kg. di muscoli, pesci misti (surgelati per risotti spaghetti),
aglio, olio d’oliva, prezzemolo, peperoncino in polvere, dado da brodo (o granulare), vino bianco, riso.

Preparazione:

Tritare aglio e prezzemolo (di prezzemolo tenerne un po’ indietro per la spolverata finale).

Macinare col tritatutto i pesci misti fatti precedentemente scongelare.

Mettere in un tegame l’olio d’oliva, l’aglio e il prezzemolo tritati, farli rosolare aggiungere i pesci misti macinati e un po’ di acqua.

Farli cuocere un po’ poi aggiungere un po’ di vino bianco.

Farli cuocere per circa 1 ora e ½ a fuoco basso, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua quando asciuga.

Pulire i muscoli, metterli a bagno e togliere dai loro gusci le alghette e le conchigliette (se ce ne fossero).

Mettere i muscoli in un tegame con un bicchiere d’acqua e farli aprire, quando i muscoli sono aperti toglierli dai loro gusci.
Tenere l’acqua di cottura dei muscoli filtrandola 3 – 4 volte finchè non risulti pulita senza sabbietta.

Aggiungere ai pesci tritati i muscoli e un po’ di peperoncino in polvere.

Aggiungere il riso.

Preparare nel frattempo un po’ di brodo di dado ( o col granulare) e se il riso asciuga aggiungere un po’ dell’acqua di cottura dei muscoli e un po’ di brodo.

Far cuocere il riso.

Quando il riso è cotto spolverarlo con un po’ di prezzemolo tritato e servire.