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Pennette con la melanzana rossa di Rotonda

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Pennette con la melanzana rossa di Rotonda

Messaggio Da FuoriPorta il Gio 19 Mag 2016, 08:56

Pennette con la melanzana rossa di Rotonda

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

140 gr di pennette, 1 melanzana di Rotonda DOP, 3 pomodorini, 1 cipolla rossa di Tropea, 1 spicchio di aglio, 25 gr di speck (o pancetta tagliata a dadini), abbondante prezzemolo, abbondante basilico, scagliette di pecorino, olio extravergine di oliva e sale.

PREPARAZIONE

In una padella fate soffriggere la melanzana tagliata a tocchetti, sollevate le melanzane e nel medesimo olio fate soffriggere aglio, cipolla e pomdorini tagliati a spicchietti sottili, unite tutto e condite la pasta con questo sugo, abbondante trito di prezzemolo e basilico e guarnite con lo speck che avrete fatto saltare in una padellina antiaderente e con le scagliette di pecorino.
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