Praline agli agrumi
Praline agli agrumi
Ingredienti
100 g di cioccolato fondente o bianco per gusci di cioccolato, 150 g di cioccolato fondente o bianco per la ganache, 100 ml di panna fresca, 15 g di sciroppo di glucosio, essenza di agrumi, 1 cucchiaio di confettura di agrumi.
Preparazione
Per i gusci di cioccolato fondere il cioccolato su un bagnomaria e colarlo nello stampo per cioccolatini.
Battere delicatamente lo stampo, capovolgerlo per far colare il cioccolato in eccesso, quindi lasciarlo cristallizzare a temperatura ambiente.
In una casseruola portare a ebollizione la panna con lo sciroppo di glucosio.
Spezzettare grossolanamente il cioccolato per la ganache e raccoglierlo nel bicchiere del frullatore a immersione.
Versare il composto di panna e glucosio bollente sul cioccolato ed emulsionare con il frullatore.
Lasciare intiepidire e unire 2/3 gocce di essenza e la confettura, mescolando.
Dopo aver fatto raffreddare completamente la ganache riempire un sac à poche con il composto e farcire i gusci dei cioccolatini riempiendoli fin quasi al bordo.
Battere delicatamente lo stampo sul piano di lavoro e lasciare cristallizzare a temperatura ambiente.
Per chiudere i cioccolatini colare nello stampo il cioccolato rimasto e batterlo delicatamente sul piano di lavoro.
Eliminare il cioccolato in eccesso e lasciare cristallizzare a temperatura ambiente.
Quando i cioccolatini saranno pronti conservarli in luogo fresco fino al momento di servirli.
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